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Fri

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一年を通して、
様々な旬の果実が出回りますが、まず始めに楽しみなのが「苺」。
まだ寒い日も続きますが、
ペコリでは一足早く「春限定のパフェ」をご紹介致します。
 
 
季節限定パフェ『焼きメレンゲと苺のイートンメスパフェ』
イートンメスとは、イングランドの伝統的なデザートの1つで、
「苺・メレンゲ・ クリーム」を混ぜて作られるデザートです。
ペコリのイートンメスは、
きび砂糖で作った焼きメレンゲとフレッシュの苺、
レモンのシフォンケーキとジュレ、
マスカルポーネのホイップを入れて、
ペコリらしいアレンジに仕上げました。
レモンの酸味が全体の味を引き締めてくれます。
 
 
器はstudio m'の「エパヌイコンポート」を使用しています。
フランス語で開花した、晴れ晴れしたという意味のエパヌイ。
苺の華やかなパフェにピッタリです。

Sun

ペコリの和菓子

今年のペコリのおせちで登場した、「セミドライ無花果と荏胡麻の葉 白きんつば」。

丹精込めて練り上げた白餡に、

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さらに、塩漬けにしたエゴマの葉を加え、

ほんのり感じる塩気が全体の味を引き立ててくれる、こだわりの一品。

人気メニューの一つでしたが、

今年は、そんな一味違ったペコリ和菓子をセットにしてご提供したいと思い、現在取り組み中。

 

 

おせちでご購入してくださったお重を、

もう一度楽しんで頂けるような形で考えています。

販売予定は春の予定です。

詳しい内容は追って更新していきますので、ぜひ楽しみににしていてください。

 

食堂ペコリ

Mon

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季節で変わる、ペコリのパフェ。
和栗のパフェに変わり冬の期間限定パフェ
 『安納芋とキャラメルのモンブランパフェ』がスタートしました!
 
 
 
 
糖度の高い安納芋。
オーブンでじっくりと火を通すことによって、さらに甘みが増してきます。
そのままでも十分甘く仕上がるので、安納芋のクリームにはほとんどお砂糖を使っておらず、
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パフェの魅力といえば、いろんな具材が入っているところ。
だけど、バランスが大事です。
 
安納芋のパフェには、
ほうじ茶で作ったゼリー。
カリッとした食感が楽しめる大学芋。
芳ばしい香りのくるみのパウンドケーキ。
 
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少し苦味を効かせた自家製キャラメルのホイップクリームが、
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さらに、ブラックペッパーを仕上げに振りかけることで、
味が引き締まります。
 
 
こだわりの詰まったパフェ、是非食べていただきたいです。
 
 
パフェの提供は14:00〜となりますので、
お間違いないようよろしくお願い致します。
 
 
 
 

Sun

ペコリのおせち お重と風呂敷

今年もその食材が一番美味しい時期に、
漬け込んだり、ドライにしたり、発酵させたりして、
その年の美味しさを、おせちに詰みます。
 
 
そんなペコリのおせちの、新しいお重が届きました。
 
 
 
 
●お重 /ハウス三段重 グレー(限定色)
●風呂敷 /タータンチェック グリーン
 
淡い透明感のあるグレーはとても爽やかな印象です。
店頭にサンプルがありますので、気になる方は是非手にとってみてください。
 
 
予約開始まで、もう少しだけお待ち下さい。
今年は、web、店頭、お電話での受付を一斉に行います。
 
 
新しい発見や驚きのある、こだわりのおせち。
今年も楽しみにしていてくださいね。
 
 
 
 

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お待たせしました!
毎年人気のペコリの秋パフェ、
「和栗のモンブランパフェ」が始まりました。
 
 
 
今年は例年より早くご用意ができました。
 
 
 
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丁寧に裏ごししたモンブランプリームは
栗の味を最大限に楽しんでいただくために、
きび砂糖と少しのバターでシンプルに仕上げました。
 
他にもラムを効かせた、栗の渋皮煮。
ペコリ特製の牛乳アイス。
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手間ひまかけたペコリのこだわりがたくさん詰まったパフェです。
 
 
今年も食べ逃さないようにしてくださいね。
 
 
尚、パフェのご注文は
14:00以降となりますのでよろしくお願いいたします。
 
 

Tue

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冷たいアイスクリーム。
 
 
ペコリのアイスは全て手作りで、
プリンのアイスは濃厚でまろやかなミルクアイス。

しっかりとコクはありますが、
口当たりは軽く、プリンと一緒に食べると、
ひんやりと冷たく、熱い夏にもぴったりです。

味の決め手のカラメルも、
通常よりもしっかりと焦がしているので、
苦味を感じることができ、
濃厚なプリンを引き立てるのに、
とてもいいアクセントになっています。

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お出ししてますので、一度食べられてた方も、
また違った楽しみ方ができますよ。

隣のクーヴェールアラメゾンでは、

グランクーベール開催中。
スタジオM’の器が全て揃ったイベントです。
お買い物帰りにも是非立ち寄ってみてください。

Sun

ペコリのおせち/発酵トマト

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その食材が一番美味しい時期に、漬け込んだり、ドライにしたり、発酵させたりして、

その年の美味しさを、年末のおせちに詰め込みます。

 

今年は「発酵トマト」を活用した、一品もご用意する予定です。

トマトを塩を漬け込んでおくだけですが、

生き生きとした季節の野菜は、しっかりと乳酸発酵をして、新たな「旨味」が生まれます。

 

そんな発酵の旨味を感じていただきたくて、

今、ペコリではお食事の前に「発酵トマトのお漬物」をご提供しています。

素材本来の旨味を自然な形で引き出したものです。是非味わってみてください。

 

 

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発見と驚きのある、一味違ったペコリのおせちを今年も楽しみにしていたくださいね。

 

食堂ペコリ 

Fri

白桃とレアチーズのモンブランパフェ

桃が美味しい季節になりました。

それと同時に、桃を使ったスイーツも沢山見かけるようになりましたね。

ペコリでは桃の美味しさを活かした、
ちょっと変わったパフェをご用意いたしました。

『白桃とレアチーズのモンブランパフェ』



皮ごと使った風味豊かな桃のジャムと
クリームチーズ、ヨーグルトを合わせ軽やかに仕上げたのクリームの
桃のモンブランです。

中身は紅茶のシフォンケーキ、マスカルポーネのホイップ、
フレッシュの桃がたっぷりと。


さっぱりとした口当たりの特製ミルクアイスとの相性も良い
ペコリの夏パフェを是非味わってみてください。


パフェのご注文は14:00〜となりますので

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ペコリでは、
新しい発見や驚きのある味を提供したいと思い、
普段から試行錯誤しています.


今回は、スタッフ一押しのBランチのメイン。

「鯖の幽庵焼き 胡瓜とヨーグルトのソース」をご紹介します。


こちらは
幽庵地につけた鯖を直火でふっくら焼き上げ、
胡瓜の食感がアクセントとなったさっぱりヨーグルトソースをかけて頂くお料理です。

ヨーグルトソースにはクミンが少し。
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このソース、脂の乗ったサバとよく合うんです。

「和の幽庵焼き」と夏らしくエキゾチックに香る「クミン」の意外な組み合わせ。
ぜひともお試しください。


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